烧酒文化

“Gala” “Choku”

熊本县人吉球磨地区是球磨烧酒的故乡。在这里，人们使用名为“Gala”的酒壶，其外形宛如带有长壶嘴的烧瓶，可用来装入酒精度35〜40度的烈酒，并放到炉子上加热。“Choku”则是专门用来饮用球磨烧酒的酒杯，尺寸比清酒杯小巧，开口较窄。在过去，人们一般使用“枡”（木制量具）称量烧酒后，倒入二合五勺(约433毫升）容量的木盒中享用，因此“Gala”也设计成同一容量，由于大小充足，就算在烧酒中添加热水也够用。“Gala”和“Choku”的首选材料是佐贺县有田的著名白陶，由于有田的陶匠们专门为球磨地区生产这种陶器，因此仅在人吉球磨地区才能看到“Gala”和“Choku”。“Choku”是个小酒杯，能够降低烧酒加热后散发出来的强烈酒香，而“Gala”的细长壶嘴则方便将烧酒倒入小巧的“Choku”中。由于“Gala”为陶瓷材质，因此可以直接放在火上烫酒。此外，还有一种球磨烧酒杯叫做“Solagyu”。“Solagyu”有一个类似于陀螺玩具的尖底，放在平坦的表面上时会向一侧倾斜，因此必须将杯中的酒全部喝完才能将酒杯放回桌上。“Solagyu”的形状反映了人吉球磨地区的爱酒文化和历史，其名字则来自当地人的酒席礼仪——主人给客人端上烧酒时说“给你”（“Sola”），然后客人将酒“一口气”（“Gyu”）喝完。

球磨烧酒习俗

人吉球磨地区的饮酒习俗

人吉球磨地区的人们习惯在晚上喝第一杯烧酒之前，根据当时所处位置，向家中的某处滴一滴烧酒，比如客厅的暖炉旁，或是客厅的壁龛，或者在庭院中举行宴会时客人座位的附近。
这种习俗起源于先给当地神灵留一滴烧酒，然后将剩下的烧酒与众人分享的信仰精神。

球磨烧酒聚会的礼节

在现代，绝大多数烧酒的酒精度都在25度左右（战争期间规定），而且基本上都是兑热水、兑冷水或兑冰块饮用。而过去的烧酒酒精度则为30-33度，人们倒在“Gala”中加热到40-45度后直接饮用。如果饮用过程中变凉，则重新加热即可。
当然可以根据客人喜爱调节酒精度，但不能一开始就直接拿出稀释过的酒，否则会被认为非常失礼。
即使烧酒的酒精度现以25度为主，人们也不会稀释，而是直接加热饮用。但是从20年前左右开始，饮用稀释烧酒的习惯也慢慢普及开来。

球磨烧酒的酒杯

球磨烧酒的酒杯被称为“Choku”，其外形小巧独特，人们经常将它用来喝酒。
长辈为晚辈倒酒一般没有问题，但球磨地区有一个独特的酒宴礼仪——喝酒时必须先由晚辈给长辈倒酒，也就是所谓的“敬酒”。晚辈给长辈倒上酒后，长辈就要全部干掉，而晚辈则要马上倒上第二杯，接下来才由长辈给晚辈倒酒。
不过，守灵、葬礼、婚礼等特殊场合则不会采取这种做法。
敬酒需要双手举杯，或者将酒杯放在右手手指上。
长辈接受敬酒时可以用手指捏住酒杯，但晚辈绝对不能这样，而是要将右手放到长辈伸出的手的下方，然后由长辈将酒杯从中指和无名指之间轻轻落放到晚辈的手上；长辈将酒杯交给晚辈时，则照常用手指捏住即可。