球磨烧酒的发展历程
| 室町时代 | |
| 16世纪上半叶 | 球磨和萨摩地区开始酿制烧酒。 |
| 1546年 | 葡萄牙商人告诉圣方济·沙勿略说： “日本有一种用大米制作的酒叫做欧罗火（米烧酒），无论是贵族还是平民都爱喝”。 |
| 1559年 | 相良氏掌管的大口地区，其中坐落的郡山八幡神社的文物上第一次出现关于“烧酒”的记载： “主家非常吝啬，施工期间没给我喝过一次烧酒。太烦人了。” |
安土桃山时代 | |
| 1592年-1598年 | 万历朝鲜战争期间，丰臣秀吉进军朝鲜半岛时，其麾下的相良氏俘虏了朝鲜的烧酒酿造师并将他们带回日本。 |
江户时代 | |
| 1657年 | 江户幕府开始限制酿酒，卖酒必须获得“株”(营业许可）。人吉城外地区需要另一种许可证，家庭饮用则不需要许可证。 当时只有20家酿酒厂获得了酿制米烧酒的许可证。 农民只能用大麦等谷物制作烧酒，因此米烧酒被视为昂贵饮品。 |
| 1705年 | 鹿儿岛开始种植甘薯（1782年开始制作甘薯烧酒）。 |
明治时代 | |
| 1871年 | 酿酒限制废除，只要提出申报即可酿酒。酿酒厂数量达到约60家。 |
| 1875年 | 据《肥后国球磨郡村志》记载，当时清酒产量为烧酒的1.3倍。 |
| 1898年 | 全面禁止烧酒等酒类的自家酿制。 |
| 1902年左右 | 烧酒正式上市。各酿酒厂都推出了独家品牌产品。 |
大正时代 | |
| 1913年 | 开始使用白米（以前使用玄米） 开始采用二次发酵法（以前使用发酵缸进行一次性备料）。 |
| 1923年 | 注册厂商53家，产量1,723千升。 |
昭和时代 | |
| 1940年左右 | 开始使用黑曲（以前使用黄曲） |
| 1945年左右 | 由于大米短缺，根据政府规定，米烧酒生产暂停了5年。甘薯烧酒和大麦烧酒的生产不受限制。 |
| 1950年左右 | 开始使用白曲（1970年之后基本都是白曲）。 |
| 1972年左右 | 引进真空蒸馏设备。 |