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球磨村

有限会社渊田酒造本店

渊田酒造是一家充满活力的酿酒厂，100多年前创立于拥有日本首屈一指的钟乳洞“球泉洞”的球磨村，也是球磨烧酒酿酒厂中位于最下游的一家。酿酒厂前没有任何标志，因此第一眼很难注意到，不过一进入小小的酿酒厂内，就能迎面感受到经过时间洗礼的气场。100多年前，酿酒厂原本位于现今的一胜地车站入口，后于1908年因肥萨铁路线修建而搬到了现址，自创业起便一直使用的陶罐也被小心地搬了过来。从酒曲培育、清洗大米到蒸馏，所有工序都一如既往地采用手工操作。在酿酒作坊中，我们坚持采用传统酿造工艺，并使用陶罐进行老熟处理。陶罐共有20个，都井然有序地摆放在制曲室和蒸馏设备所在的主楼，以及造型时尚的红砖库房中，第一步和第二步的发酵处理也都在这些设施完成。据说，渊田嘉左卫门在1869年从明治政府处取得酿制烧酒的许可并创立了酿酒厂，因此渊田酒造也有“嘉左卫门茶屋”之别名。被爱称为“嘉左卫门烧酒”的古酒至今依然沉睡在我们的陶罐和木桶中。