Le Kuma Shochu continue de s’adapter au fil du temps, à travers différentes méthodes de distillation qui permettent d’obtenir une palette aromatique variée. Développée à partir des années 1975, la distillation sous vide est une méthode devenue populaire. Elle permet de produire des arômes éclatants et des saveurs délicates.
La distillation sous vide s’effectue en fermant hermétiquement le couvercle de l’alambic, puis en aspirant l’air à l’intérieur à l’aide d’une pompe. La pression à l’intérieur de l’alambic diminue, tout comme le point d’ébullition de son contenu.
Avec l’application de la chaleur, des réactions chimiques commencent à se produire dans le moromi (« moût en fermentation ») à l’intérieur de l’alambic, et les arômes et les saveurs sont alors extraits. Cela donne un shochu au goût doux et léger.
