Hitoyoshi Kuma, la région la plus au sud de la préfecture de Kumamoto, est située au fond d’une vallée entourée par les monts de Kyushu. Des eaux pures et limpides s’écoulent de ces magnifiques montagnes pour former le fleuve Kuma, l’un des trois cours d’eau les plus rapides du Japon. Le climat et le terrain rudes de cette vallée, qui connaît des variations radicales de température tout au long de l’année, ont donné naissance à un sol fertile ayant permis à Hitoyoshi Kuma de devenir la principale région de Kumamoto pour la culture du riz. C’est à partir du riz produit dans cette région qu’est né le Kuma Shochu, un shochu honkaku (« authentique ») de qualité supérieure.

Chacune des 27 distilleries de la région de Hitoyoshi Kuma détient plusieurs marques de shochu distinctives, soit plus de 200 marques au total. Le Kuma Shochu, fabriqué artisanalement par des maîtres distillateurs Toji qui s’y consacrent entièrement, présente une grande variété de goûts et de saveurs, et se caractérise par son arôme moelleux et sa saveur riche et profonde. Kuma Shochu est devenu une marque de shochu emblématique au Japon, car c’est l’une des quatre marques approuvées avec une Indication Géographique (IG). En 1995, l’Agence nationale des impôts du Japon a officiellement désigné le shochu utilisant le riz produit à Hitoyoshi Kuma comme « Kuma Shochu ». Notre détermination à utiliser du riz et de l’eau de première qualité a permis au Kuma Shochu de devenir une liqueur de classe mondiale, au même titre que le cognac et le bordeaux.

Le Kuma Shochu est protégé par la réglementation internationale des appellations géographiques et la réglementation japonaise des marques déposées. Nous avons créé un logo pour la marque Kuma Shochu afin de représenter notre statut unique. Un produit qui porte ce logo est reconnu officiellement comme Kuma Shochu par l’association des fabricants de Kuma Shochu.