Des techniques de distillation traditionnelles reçues de terres lointaines et transmises sans interruption de génération en génération.
Des marques dont la saveur caractéristique est déterminée par les goûts et les compétences des maîtres distillateurs touji.
Afin d’élaborer un shochu aussi délicieux, ces techniques et ces saveurs sont constamment affinées et évoluent.

Dans la région de Hitoyoshi Kuma, la création du shochu de riz a commencé il y a environ 500 ans (pendant l’époque de Muromachi). On dit que l’introduction d’une méthode de distillation pourrait être à l’origine de la création du shochu dans la région, car le seigneur Sagara, qui gouvernait cette région à l’époque, commerçait activement avec l’Asie du Sud-Est et le continent asiatique. Les gens ont trouvé la liqueur séduisante et le shochu s’est instantanément répandu dans la région. La technique de production du shochu issue de la culture particulière de la région de Hitoyoshi Kuma, où l’on trouve encore 27 distilleries dans la région de la vallée, est transmise depuis près de 500 ans. Elles ont conservé la méthode traditionnelle et les divers goûts du shochu. Le goût de chaque marque de shochu dépend largement du touji, ou maître distillateur. Le goût caractéristique de chaque distillerie est transmis entre les touji de génération en génération et chacun d’eux vise à perpétuer assidûment la production du Kuma Shochu tout en explorant de nouvelles perspectives de fabrication du shochu, une culture dont cette région est fière.