Le Kuma Shochu continue de s’adapter au fil du temps, à travers différentes méthodes de distillation qui permettent d’obtenir une palette aromatique variée. Développée à partir des années 1975, la distillation sous vide est une méthode devenue populaire. Elle permet de produire des arômes éclatants et des saveurs délicates.

La distillation sous vide s’effectue en fermant hermétiquement le couvercle de l’alambic, puis en aspirant l’air à l’intérieur à l’aide d’une pompe. La pression à l’intérieur de l’alambic diminue, tout comme le point d’ébullition de son contenu.
Avec l’application de la chaleur, des réactions chimiques commencent à se produire dans le moromi (« moût en fermentation ») à l’intérieur de l’alambic, et les arômes et les saveurs sont alors extraits. Cela donne un shochu au goût doux et léger.

Les eaux-de-vie à distillation atmosphérique sont distillées à la pression atmosphérique ordinaire, où le point d’ébullition de l’eau est de 100 °C. Lorsque le moût fermenté est distillé à la pression atmosphérique ordinaire, il est soumis à une pression intense et divers types de substances sont extraites, produisant un arôme riche et profond.

Le stockage en fûts confère un arôme et un goût particuliers au shochu non transformé. Les différentes méthodes de distillation et de types de fûts créent des arômes et des goûts différents.