• ホーム
• DISTILLERIES
• Fuchita Shuzo Honten LLC

Village de Kuma

Fuchita Shuzo Honten LLC

Fuchita Shuzo est une distillerie toujours en activité fondée il y a plus de 100 ans à Kuma-mura, où se trouve l’une des plus grandes grottes calcaires du Japon, Kyusendo. Elle est également située le plus en aval de toutes les distilleries de Kuma Shochu. Il n’y a pas de panneaux pour indiquer sa présence et il est donc difficile de la remarquer au premier coup d’œil. Cependant, une fois que vous aurez pénétré à l’intérieur de la petite distillerie, vous sentirez certainement qu’elle a bravement résisté à l’épreuve du temps. La distillerie, qui était située à l’entrée de la gare d’Isshouchi il y a plus d’un siècle, a été déplacée à son emplacement actuel en 1908 en raison de la construction de la ligne de chemin de fer Hisatsu. Les cuves en argile qui étaient utilisées depuis la fondation ont également été soigneusement transférées à cet endroit. Nous perpétuons les méthodes artisanales traditionnelles tout au long des processus, de la culture du koji (moût de riz) et du lavage du riz à la distillation. Les ateliers de la distillerie s’en tiennent aux méthodes traditionnelles de fabrication du shochu, utilisant des cuves en argile pour le processus de maturation. Elles sont situées à la fois à l’intérieur du bâtiment principal (qui abrite la salle du koji et le distillateur) et dans l’entrepôt moderne en briques rouges, où vingt pots sont soigneusement disposés. La première et la seconde étape de la fermentation y sont effectuées. On dit que Kazaemon Fuchita a fondé la distillerie avec la permission de distiller du shochu accordée par le gouvernement Meiji en 1869 et qu’elle est appelée depuis lors « la maison de thé de Kazaemon ». Le vieux shochu millésimé qui était populaire sous le nom de « shochu de M. Kazaemon » est toujours stocké dans les cuves en argile et les fûts à ce jour.