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Village de Mizukami

Ohishi Shuzohjyo Co., Ltd.

Our distillery, Ohishi Shuzohjyo, is based near the source of the Kuma river, the largest river in Kumamoto Prefecture, and its location is the closest to the source of the river amongst the members of the Kuma Shochu guild. Established in 1872, Ohishi Shuzohjyo has focused on producing rice shochu, such as “Ohishi”, the slow amber-aged premium shochu; the local favourite “Oni-Taoshi”, and the recently introduced “Resena”, an elegant and sweet shochu using a new yeast, KF7. Our thoughtful selection of the rice we use means safer, healthier and better quality shochu-making. We are committed to managing our own rice farming to grow several rice brands, including Hinohikari, Mori-no-Kuma-san, Gin-no-Sato, and Yamadanishiki, as well as the carp-farmed organic Gohyakumangoku from our contract farmers. One characteristic feature of ours is long-aged shochu. There are about 1200 casks for aging, all stored in shelves stacked high up to the ceiling, and in each cask we blend slowly aged shochu to create distinctive tastes and flavours. Joatsu shochu, which is distilled at normal atmospheric pressure, is aged in clay vats for a long time, resulting in a smooth and rich aging method. We have adhered to the best ingredients, yeasts, and aging methods, as well as introducing new techniques and ideas, all the while preserving our traditional methods. Notre distillerie, Ohishi Shuzohjyo, se trouve près de la source du fleuve Kuma, le plus important cours d’eau de la préfecture de Kumamoto, et en est la plus proche parmi les membres de la guilde de Kuma Shochu. Fondée en 1872, Ohishi Shuzohjyo s’est concentrée sur la production du shochu de riz, comme l’« Ohishi », le shochu premium ambré longuement vieilli, l’« Oni-Taoshi » le préféré des résidents locaux, ou le « Resena » récemment introduit, un shochu élégant et doux utilisant la nouvelle levure KF7. La sélection minutieuse du riz que nous utilisons permet de fabriquer un shochu plus sûr, plus sain et de meilleure qualité. Nous nous investissons dans notre propre culture du riz pour en produire plusieurs marques, notamment Hinohikari, Mori-no-Kuma-san, Gin-no-Sato et Yamadanishiki, ainsi que la marque biologique Gohyakumangoku cultivée avec des carpes par nos agriculteurs sous contrat. Notre shochu se caractérise par un long vieillissement. Nous disposons d’environ 1200 fûts pour le vieillissement, tous stockés sur des étagères et empilés jusqu’au plafond, et nous mélangeons dans chaque fût des shochu lentement vieillis pour créer des goûts et des saveurs uniques. Le joatsu shochu, qui est distillé à pression atmosphérique ordinaire, vieillit ensuite dans des cuves en argile pendant une longue période, une méthode de vieillissement qui lui donne douceur et richesse. Nous avons opté pour les meilleurs ingrédients, levures et méthodes de vieillissement, tout en introduisant de nouvelles techniques et idées, et en préservant nos méthodes traditionnelles.

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