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Ville de Hitoyoshi

Yamatoichi Shuzomoto & Co., Ltd.

Yamatoichi Shuzomoto a été créée il y a deux générations, en 1952, en héritant d’une distillerie qui existait depuis l’ère Meiji. Perpétuant les méthodes de production du shochu caractéristiques du distillateur précédent, nous avons analysé le Kuma Shochu d’un point de vue historique afin de rechercher une saveur et une méthode originales, tout en préservant les traditions du Kuma Shochu. Nous avons relevé les défis de la culture du koji (moût de riz) dans des salles du koji en pierre, de la fermentation en bol du riz brun et de la distillation à l’aide de kabuto-gama (pots à casque) traditionnels. En outre, nous avons travaillé à la reproduction du plus ancien Kuma Shochu. L’eau préparée pour la distillation de notre « Onsen Shochu Yume » provient d’une source thermale à chlorure de bicarbonate située dans la distillerie et dont l’alcalinité est bonne pour le corps. De plus, son goût est doux et sucré. L’« Onsen Shochu Yume » est donc un shochu moelleux et sain qui recourt à de l’eau thermale de la préparation à la dilution. Notre « Milk Shochu Makiba no Yume » est le seul shochu fabriqué en faisant fermenter du lait frais et du riz locaux. Il a conquis ses fans par son arôme fruité évoquant la pomme et son goût sucré. Notre « Meiji-Hatouka » a lui le goût du Kuma Shochu original, a été reproduit selon les méthodes de production classiques qui prévalaient de l’époque de Muromachi à l’ère Meiji, et a été fabriqué en se référant aux documents de l’ère Meiji. Notre « Ougin Yamatoichi » est enfin un shochu artisanal qui utilise exclusivement de grandes quantités de koji jaune, un moût de riz qui est utilisé depuis environ 450 ans dans la région de Kuma.

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