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Bourg de Taragi

Kinoshita Jozosho

Située dans le bourg de Taragi, à environ 20 kilomètres à l’est de la ville de Hitoyoshi, dans le bassin de Hitoyoshi où coule le fleuve Kuma, dans la partie sud de la préfecture de Kumamoto, Kinoshita Jozosho a la chance de bénéficier d’un environnement local où l’on peut récolter du riz de grande qualité. Il existe une chanson populaire intitulée « Rokuchoshi » dans la région de Kuma de la préfecture de Kumamoto. Les paroles disent : « Le chef du village est en ville et regarde le château, c’est le vieux Bunzo ». Il se trouve que ce même Bunzo est le fondateur de Kinoshita Jozosho, et « Bunzo » est aujourd’hui utilisé comme nom de marque. Nous sommes une distillerie qui conserve l’apparence d’une maison de thé de l’époque d’Edo. Nous continuons à fabriquer du shochu de riz avec des méthodes de fabrication à l’ancienne, comme la fabrication manuelle de la levure, la maturation dans des cuves en argile et la distillation atmosphérique, tout en préservant soigneusement la sagesse et l’expérience de nos prédécesseurs. Il est donc difficile de produire de grandes quantités, mais notre objectif est de fabriquer un shochu à l’arôme élégant, profond et riche en goût. Outre des citernes en émail et en acier inoxydable, nous utilisons des citernes souterraines carrelées et des cuves en argile pour le processus de maturation. Notre objectif est de produire un shochu mûri à long terme, avec un arôme unique et un goût profond. Cela n’a rien de nouveau ou de rare, mais nous tenons à créer une boisson pleine de nostalgie pour les personnes qui boivent régulièrement du shochu.

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