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Bourg d’Asagiri

Takata Shuzo & Co., Ltd.

Nous nous investissons dans la fabrication du shochu depuis plus de 100 ans et n’avons jamais cessé de nous remettre en question, tout en préservant les traditions et les techniques précises des méthodes de distillation du Kuma Shochu. « Le rendre aussi naturel que possible » - C’est le fondement de notre philosophie de fabrication du shochu. Pour notre riz, qui sert de matière première principale au shochu, nous utilisons principalement le riz Hinohikari de Hitoyoshi Kuma, cultivé localement, en recourant à des méthodes à pesticides réduits comme la culture du riz avec des canards, ainsi que le riz Yamada-Nishiki, que nous cultivons également nous-mêmes. Outre des eaux souterraines de haute qualité, nous utilisons aussi une eau cristalline qui jaillit de rochers situés à près de 1000 mètres d’altitude. Tout notre shochu est fabriqué à la main en utilisant les salles traditionnelles de koji (« moût de riz ») de l’entrepôt en pierre et les cuves en argile qui ont été utilisées pour le stockage depuis notre fondation, et grâce à cela, nous sommes en mesure de maintenir la production limitée dans laquelle nous sommes spécialisés. Le vent qui souffle des montagnes dans l’entrepôt, les cuves en argile enfouies dans le sol pour leur conférer un environnement stable et la nature environnante sont autant d’éléments qui nous permettent de cultiver un shochu unique qui ne peut être produit qu’ici. En outre, nous avons préservé nos anciennes traditions tout en relevant de nouveaux défis - comme l’utilisation de la « levure de fleur » - et sommes parvenus à produire un shochu très caractérisque. « Nous espérons perpétuer notre histoire centenaire un siècle de plus dans l’avenir » et nous nous engageons à produire assidûment un shochu qui peut être apprécié par tous, tout en nous efforçant de continuer à fabriquer des produits en privilégiant la qualité à la quantité.

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