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Bourg d’Asagiri

Tsutsumi Shuzo Co., Ltd.

Fort d’une tradition de plus de 500 ans, le Kuma Shochu a reçu une Indication Géographique (IG) en vertu des règles de l’OMC pour devenir l’une des liqueurs les plus fines du monde. Le fleuve Kuma a été identifié comme l’un des « plus beaux cours d’eau du Japon » par le ministère japonais de l’environnement. Depuis de nombreuses années, nous développons un shochu qui ne pouvait naître que dans cette région, grâce à l'environnement naturel exceptionnel qui l’entoure et qui remplit toutes les conditions essentielles à la fabrication d’un délicieux shochu : l’eau fraîche du fleuve Kuma, l’air pur, mais aussi le riz de qualité cultivé dans le climat rude où les changements de température sont spectaculaires. Chez Tsutsumi Shuzo, nous avons mis au point une méthode de stockage et de maturation du shochu dans des fûts, des cuves en argile et des bouteilles, et notre méthode comporte de nombreux aspects différents. Afin de créer nos saveurs profondes et subtiles, nous recherchons et développons constamment de nouveaux produits en collaboration avec un laboratoire universitaire, dans le but de produire un shochu de niveau mondial.
En commençant par le shochu artisanal qui nécessite du temps et de l’expérience et tout en préservant le goût et les méthodes de fabrication du shochu traditionnel de Kuma, nous avons mené des recherches sur la prochaine génération de shochu, de liqueurs et de boissons diététiques en adoptant de nouvelles approches et sensibilités.

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