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Bourg d’Asagiri

Matsumoto Shuzohjyo

Les nuits d’hiver, nous nous hâtons de nous rendre à la distillerie pour commencer la fermentation de la levure de koji (moût de riz) au milieu du givre et de l’air glacial. Nous nous arrêtons pour contempler les étoiles brillantes qui remplissent le ciel nocturne. Pendant les jours où nous sommes occupés par ces préparatifs, le ciel clair et étoilé de l’hiver nous apaise. Chaque année, nous sommes reconnaissants de pouvoir à nouveau produire du shochu sous le même ciel étoilé que nos ancêtres, il y a plus d’un siècle. En 1908, notre distillerie a été fondée dans le bourg d’Asagiri, situé au centre de la région de Kuma. Bien qu’elle se trouve dans la partie sud du Japon, connue pour ses températures disparates tout au long de l’année, cette région jouit d’un bon riz, d’une bonne eau et d’un climat parfait, qui sont tous essentiels au processus de distillation du shochu. Nous avons poursuivi notre quête d’un goût et d’un arôme caractéristiques grâce à notre propre levure auto-cultivée dans une distillerie qui a conservé son architecture classique et ses koji-muro (« salles de fabrication du koji »). Nous travaillons chaque jour à la fabrication du shochu, en visant un produit qui a un bon arôme et une saveur délicieuse mais sans lourdeur, et qui peut être apprécié au fil des générations en dépit des changements d’époque.

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