球磨焼酎にあうシェフおすすめレシピ

海老糝薯　銀杏あん掛
えびしんじょうぎんなんあんかけ

海老　薯の銀杏ペーストあん

１	乾いたボールに卵黄を入れ、サラダ油を少しずつ入れながら泡立て器でかき混ぜる。
２	玉ねぎのみじん切りは水で軽く洗い、熱湯に１５秒ほど浸して冷水に取る。ザルに上げ、水気を切っておく。
３	海老は殻をむいてを背ワタを取り、薄い塩水で洗い、水気を拭き取っておく。海老を包丁の背でつぶし、すり鉢に入れよくする。すり身を少しずつ混ぜ、練る。片栗粉を入れてよく混ぜて味をつけてから１を大さじ２入れてさらにかき混ぜる。水を少しずつ入れてのばし、薄口醤油で味をつけてから２の玉葱を入れ、ゴムベラで混ぜる。
４	３の材料をラップに取り、茶巾にして輪ゴムで留め、中火で１０～１５分蒸らす。
５	銀杏は生のまま薄皮をむき、裏ごしする。出汁を入れて火にかけ、木べらでとろみがつくまで混ぜ、薄口醤油で味を調える。
６	蒸し上がったら４を器に盛り、５を上からかける。