球磨焼酎にあうシェフおすすめレシピ

蛸　茄子　梅肉掛
たこなすばいにくがけ

タコと揚げナスの梅肉ソースかけ

１	タコ足は塩をふってよく揉み、水洗いしてぬめりを取る。
２	８０℃のお湯にくぐらせ冷水に取り、汚れを取る。水気を拭き取り、２～３ｍｍの厚さのそぎ身にする。
３	２をザルに入れ、６５℃のお湯に入れる。少し縮んで硬くなったら素早く取り出し氷水に入れ冷ます。冷めたら水気を拭き取る。
４	ナスはヘタを取り、縦半分に切る。
５	油を１６０～１７０℃に熱し、４の皮目を下にして、火が通るまで素揚げし、氷水に取る。皮をむいてひと口大に切り、水気を切っておく。
６	ナス、タコを器に盛り、ボールで合わせた材料(a)を上からかける。