球磨焼酎にあうシェフおすすめレシピ

鰯根菜つみれ汁
いわしこんさいつみれじる

鰯つみれ入り根菜汁

１	鰯は３枚におろし、上身、骨に軽く塩をして３０分置く。
２	骨は水洗いをしてお湯で霜降りをする。水と昆布を入れ火にかけていき、沸騰したら火を弱め、１０分煮出しスープを取る。
３	人参、たけのこはいちょう、ごぼうは小口に切り、こんにゃくは２ｃｍの色紙に切り、サッと下茹でしておく。
４	椎茸は霜降りして小口に切る。アスパラの根元の皮をむき、色よく茹で、３ｃｍに切っておく。
５	３と４を合わせ、２を漉した中に入れ、薄口醤油、酒で調味して火にかけ、含ませる。
６	鰯の上身２００ｇ分を包丁で細かく叩き、すり鉢で潰し、材料(a)を混ぜ合わせ、５の中にスプーンで摘み入れていく。火が通ったら薄口醤油で味を調える。

ポイント

骨を霜降りすることで、臭みのないスープになります。