球磨焼酎にあうシェフおすすめレシピ

鰹青松酢掛
かつおせいしょうずがけ

なまり節の胡瓜酢かけ

１	鰹は１.５ｃｍ厚さのサクに切り、薄切りして２０分置く。
２	胡瓜はすりおろしてペーパータオルか晒しに包み、水気を絞る。
３	材料(a)を鍋に入れ、ひと煮立ちしたら削り節を入れて追い鰹して漉し、再び鍋に入れ火にかける。沸騰したら水溶き片栗粉でとろみをつけ、冷ます。
４	１を水洗いして水気を拭き取り、蒸気の上がった蒸し器で強火にし、５分蒸す。蒸し上がったら手早く手でちぎり、器に盛る。
５	３の冷ましたあんに、２の胡瓜をよく混ぜ、４の鰹に上からかける。

ポイント

夏にぴったりのさっぱりした一品です。