材　料　（４人前）
バッテン茄子	４００ｇ
豚挽き肉	１００ｇ
生姜	大さじ１
ねぎ	３０ｇ
ニンニク	大さじ１・１／２
酒	大さじ１
醤油	大さじ２
砂糖	小さじ１・１／２
甜麺醤	小さじ１・１／２
豆板醤	小さじ１・１／３
スープ	カップ１
水溶き片栗粉	大さじ１・１／２
（水１に片栗粉１の割合で溶いたもの）
酢	小さじ１
胡麻油	小さじ１

バッテン茄子の辛子煮込み

１	ナスは両端を切り落とし、縦４等分に切り、ねぎ、ニンニク、生姜はみじん切りにする。
２	ナスを高温の油でよく揚げ、ざるなどにあげておく。
３	残り油に挽き肉を入れてよく炒め、酒・醤油・砂糖・甜麺醤を順に入れる。 そして豆版醤、ニンニク、生姜のみじん切りを加え、炒める。
４	スープを注ぎナスを入れ、２〜３分煮込む。
５	ねぎのみじん切りを入れ、水溶き片栗粉（水１に片栗粉１の割合で溶いたもの）でとろみをつけ、仕上げに酢、胡麻油を入れる。

ポイント

バッテン茄子は、熊本のオリジナルブランドなす。甘くて柔らかいのが特徴です。
もちろん、普通のナスでもおいしく食べられます。
ナスを揚げるときは高温で。水気をよくとばすのがポイントです。