炸烹鱚魚
ザー ポンシーユイ
ザー ポンシーユイ
| 材 料 （４人前） | ||
| キス | １２ｇ×１８匹 | |
| 青ねぎ（小口切り） |
４本 | |
| 胡麻油 |
大さじ１ | |
| (a) |
||
| 塩 少々 |
少々 | |
| 胡椒 | 少々 | |
| 片栗粉 | 小さじ２ | |
| (b) |
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| 白玉粉 |
１００ｇ | |
| 片栗粉 |
大さじ３ | |
| ベーキングパウダー | 大さじ１ | |
| 水 |
１５０ｃｃ | |
| 油 | 大さじ２ | |
| (c) |
||
| ニンニク （みじん切り） |
小さじ１ | |
| 生姜 （みじん切り） |
小さじ１ | |
| 豆板醤 |
小さじ２ | |
| ケチャップ |
大さじ１ | |
| (d) |
||
| 砂糖 | 小さじ２ | |
| 醤油 | 小さじ２ | |
| 酒 |
大さじ２ | |
| 水溶き片栗粉 |
適量 | |
| （水１に片栗粉１の割合で溶いたもの） | ||
| ごま油 |
大さじ１ | |
キ
スの天ぷら辛し和え
| １ | キスは３枚おろしにし、半分に切り材料(a)で下味を付ける。 |
| ２ | 材料(b)で衣を作る。（水は２〜３回に分けて加え、最後に油を入れる） |
| ３ | 材料(d)の合わせ調味料を作る。 |
| ４ | キスに２の衣を付け、１７０℃の油で揚げ、温度を上げ二度揚げしてカリッと仕上げる。 |
| ５ | 油を入れ材料(c)を炒め香りを出す。 |
| ６ | ５に３を加え、煮立ってきたら４のキスを入れからめ、ゴマ油を入れ、仕上げに青ねぎを加え出来上がり。 |
ポイント
ふんわりカリッと仕上がる衣がポイントです。
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