冷拌四件
リャンバンスーチェン
リャンバンスーチェン
| 材 料 （４人前） | |
| 鶏レバー | ３００ｇ |
| 鶏砂肝 | １５０ｇ |
| セロリ | ５０ｇ |
| キュウリ | ５０ｇ |
| 戻しキクラゲ | ４０ｇ |
| サラダ菜 | １個 |
| ねぎ | 適量 |
| 生姜 | 適量 |
| (a) | |
| 砂糖 | 大さじ２ |
| 旨み調味料 | 少々 |
| 醤油 | 大さじ７ |
| 酢 | 大さじ１・１/２ |
| 胡麻油 | 小さじ１ |
| ラー油 | 小さじ１ |
| ニンニクみじん切り | 適量 |
鶏レバーと砂肝の和え物
| １ | レバーの黄色い部分は取り除き、薄切りにしておく。砂肝は外側の固い皮を取り除き、薄切りにしておく。 |
| ２ | セロリ、キュウリは２センチ幅の薄切りに、ねぎ、生姜は角切りにしておく。 |
| ３ | サラダ菜は洗って皿に並べておく。 |
| ４ | セロリ、キュウリをさっと茹でて水気を切り、レバーと砂肝、ネギ、生姜は やや長めに茹でる。その後一度お湯をかけてあくを洗い流す。 |
| ５ | 温かいうちに材料(a)を混ぜ合わせた和え酢をまぶして、サラダ菜の上に盛り付けてできあがり。 |
ポイント
レバーと砂肝を茹でた後、和え酢に２〜３時間漬けこんでおくと、よりおいしくなります。
使用器
いしの窯古仏頂焼（熊本県人吉市）
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