材　料　（４人前）
豆腐	１丁半
スナックエンドウ	８０ｇ
トマト	１個
(a)怪味ソース
醤油	大さじ４
練りごま	大さじ５
酢	大さじ１
砂糖	大さじ２
ニンニクみじん切り	小さじ１
生姜みじん切り	小さじ２
胡麻油	小さじ１
豆板醤	小さじ１
うま味調味料	少々
ラー油	小さじ１・１／２

揚げ豆腐の胡麻あえ

１	材料(a)を混ぜ合わせ、ソースを作っておく。
２	豆腐は３ｃｍ角に、スナックエンドウは、３等分に切っておく。
３	スナックエンドウを湯通し、塩と胡麻油で味つけしておく。
４	油をすくって泡が出なくなるくらいの高温にし、一度火を止めてから豆腐を入れ、火をつける。豆腐がきつね色になったら、いったん油から上げ、油の表面をきれいにしてから、もう一度揚げる（２度揚げする）。
５	揚がった豆腐をボウルに入れ、そこに１のソースを加え、からませる。
６	トマトを並べておいた皿に盛り付けてスナックエンドウを散らして出来上がり。

ポイント

豆腐はいったん火を止めてから油に入れること。
そのまま入れると、油が吹きこぼれます。
油の量は豆腐がつかる程度の少なめでＯＫです。

使用器

久木野窯（熊本県南阿蘇村）